デザートワインは、食後のひとときを優雅に彩る甘口のワインです。
デザートとのマリアージュはもちろん、食前酒やリラックスタイムにも最適。奥深い魅力を持つワインです。
デザートワインとは？
デザートワインは、一般的に糖度が高く、甘口の味わいが特徴です。濃厚な甘さから軽やかな甘酸っぱさまで、幅広い味わいのバリエーションがあります。
デザートワインの定義は厳密ではありませんが、一般的には以下の条件を満たすワインとされています。
- 糖度が一定以上高い
- 甘口
- デザートとの相性がよい
デザートワインの種類
デザートワインは、製造方法や使用されるブドウ品種によって、さまざまな種類に分類されます。
貴腐ワイン
貴腐菌によってブドウが水分を失い、糖度が高くなった状態からつくられるワイン
甘口スパークリングワイン
糖度が高く、発泡性のあるワイン
ポートワイン
酒精強化ワインの一種で、甘口のものが多い
リキュールワイン
リキュールを加えた甘口ワイン
レイトハーヴェストワイン
通常の収穫時期よりも遅く収穫されたブドウからつくられる甘口ワイン
アイスワイン
極寒の環境で収穫されたブドウからつくられる甘口ワイン
レイトハーヴェストワインとは
ワインのレイトハーヴェストとは、通常の収穫時期よりも遅く収穫されたブドウからつくられる甘口ワインを指します。
特徴
一般的なワインよりも糖度が高く、甘味のある味わいが特徴です。遅摘みによって、ブドウの水分が減少し、糖度や旨味が凝縮されます。
また、貴腐菌が付着したブドウからつくられる貴腐ワインも、レイトハーヴェストの一種です。貴腐菌は、ブドウの水分を蒸発させ、糖度をさらに高める効果があります。
種類
白ワインが一般的ですが、赤ワインやロゼワインもつくられています。
使用されるブドウ品種は、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング、シャルドネなどが多く用いられます。
産地
ドイツ、フランス、イタリア、カナダなど、世界各地で生産されています。
ドイツでは、シュペトレーゼ、アイスヴァインなどの貴腐ワインが有名で、フランスではソーテルヌ地区の貴腐ワインが有名です。
アイスワインとは
アイスワインは、樹上で自然凍結したブドウからつくられる、極甘口のデザートワインです。
厳しい寒暖差のある地域でしか生産できない希少なワインであり、その濃厚な甘みと芳醇な香りは世界中のワイン愛好家を魅了しています。
特徴
樹上で凍結したブドウからつくられるため、通常のワインよりも糖度が高く、濃厚な甘味を持っています。凝縮された果実味と蜂蜜、アプリコットなどの複雑な香りが特徴です。
酸味も程よくあり、甘ったるいだけではないバランスのよい味わいです。貴腐菌が付着したブドウからつくられる貴腐ワインも、アイスワインの一種です。
アイスワインは、希少価値の高いワインのため、価格が高価なものが多いですが、その分ほかでは味わえない美味しさで、一度味わえば忘れられないほど魅力的です。
製造方法
厳しい寒暖差のある地域で栽培されたブドウを、樹上で自然凍結させたら、そのブドウを収穫し、凍ったまま圧搾します。
凍結により水分が分離するため、糖度や旨味が凝縮された果汁を得られます。
この果汁を低温でゆっくりと発酵させるのですが、長期間熟成させることで、複雑な味わいが生まれます。
産地
アイスという名の通り、寒い地域でつくられているワインなのは言うまでもないですが、主な産地ではドイツ、カナダ、オーストリアなどが有名です。
ドイツでは、アイスヴァインという名称で知られています。
また、カナダは世界最大のアイスワイン生産国です。
おすすめのデザートワイン
おすすめのブランド
デザートワインには次のような種類とブランドがあります。
| ワインの種類 | おすすめブランド |
|---|---|
| 貴腐ワイン | シャトー・ディケム |
| ポートワイン | ポート・トウニー |
| 甘口スパークリングワイン | モスカート・ダスティ |
| 甘口白ワイン | ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ |
| アイスワイン | イニスキリン アイスワイン・ゴールド・ヴィダル |
| リキュールワイン（シェリー） | ペドロ・ヒメネス・サン・エミリオ |
| レイトハーヴェストワイン | クレフ・シュテッフェンスベルク・リースリング・シュペトレーゼ |
人気のブドウ品種
デザートワインに使われるブドウには次のような種類があります。
| ブドウの種類 | 向いているワインの種類 |
|---|---|
| ソーテルヌ | 貴腐ワインに使用される代表的なブドウ品種 |
| セミヨン | 貴腐ワインや甘口スパークリングワインに使用される品種 |
| マスカット | 甘口ワインに使用される白ブドウ品種 |
| ボバル | スペインの甘口ワインに使用される品種 |
| ヴィダル・ブラン | アイスワインに使用される代表的な品種 |
50本限定！デザートワインが中伊豆ワイナリーから新発売
中伊豆産信濃リースリングを100％使用した極甘口（ごくあまくち）ワイン「伊豆Extra Sweet 2022」が、中伊豆ワイナリーより2024年2月に発売されました。
残念ながら、中伊豆ワイナリーシャトーT.S店頭のみでの販売になりますが、ブドウを凍らせて抽出した果汁の、糖度の高い部分だけを使って醸造した、大変貴重なものになっています。
はちみつのようにこっくりとした甘さと、すっきりとした後味で大変飲みやすいワインに仕上がっており、食後のデザートワインにも最適です。
デザートワインを試してみたいなら、まずはこちらを試してみるのもよさそうです。
ハーフサイズ（375ml）
アルコール度数11.5%
5,500円(税込)
デザートワインは何と合わせる？
チーズ
デザートワインは、チーズとの相性がよいといわれています。特に、ブルーチーズなどの塩味のあるチーズと、甘いデザートワインの組み合わせは絶品です。
| デザートワインの種類 | チーズの銘柄 |
|---|---|
| ソーテルヌの白ワイン | ロックフォール |
| ポートワイン | スティルトン |
| アイスワイン | ロックフォール |
| 甘口スパークリングワイン | ゴルゴンゾーラ |
チョコレート
デザートワインは、チョコレートとの組み合わせもおすすめです。ダークチョコレートやビターチョコレートと甘いデザートワインの組み合わせは、大人の味わいを楽しめます。
フルーツ
デザートワインは、フルーツとの相性もよいといわれています。
イチゴやブルーベリーなどの酸味のあるフルーツと甘いデザートワインの組み合わせは、爽やかな味わいを楽しめます。
まとめ
近年、デザートワインの需要は世界中で高まっています。
特に、貴腐ワインやアイスワインなどの高級デザートワインの人気が上昇していることから、新しい産地であり、新しい品種のデザートワインを開拓するワイン愛好家も多いようです。
また、料理とのマリアージュにおいても、新たな組み合わせを探求する人も増えているようで、その可能性に注目が集まっています。
奥深い魅力を持ち、新たな可能性も秘めているデザートワイン、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。
日本の国産ワインと中伊豆ワイナリーを心から愛するワインライター。ワインに関する知識はもちろん、その背景にあるストーリーや文化も大切に、初心者から愛好者まで、誰もが楽しめる情報をお届けします。すべてのワインに愛を込めて。特にお気に入りの伊豆ワインは、伊豆ヤマ・ソービニオンと海底熟成ワインらぶ・ま〜れです。
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